在农业生产中，用农药后，部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中，以及土壤和水体中的现象被称为农药残留。

用在作物上的农药，一部分会附着在作物上，另一部分会散落在土壤、大气和水等环境里，该部分又容易被植物吸收，通过食物链，便容易传递给人、畜，易对我们造成危害。

对于购买的蔬果等入口的食物，建议用清洗冲洗多次后，放在淡盐水中1小时，再用清水冲洗。

一、农药残留是什么

1、农药残留是指在农业生产中使用农药后一部分农药直接或间接残存在谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。农药残留也是农药使用后一个时期内没有被分解而残留在生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。

2、使用在作物上的农药，其中一部分会附着在作物上，还要一部分会散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药会直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜，通常农残剥离器可以降解水果蔬菜表面的农药残留。

3、农药残留的现象是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。 第二次全球大战以前，农业生产中使用的农药一般是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。第二次全球大战期间，人工合成有机农药渐渐开始应用在农业生产。到目前为止，全球上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。

二、农药残留怎么去除

1、盐水浸泡：清水冲洗3-6遍后泡入淡盐水中1小时，最终再用清水冲洗1遍。

2、日照消毒：阳光照射蔬菜会使部分残留农药被分解、破坏。

3、用淘米水：淘米水为酸性，有机磷农药遇酸性物质会失去毒性。

4、小苏打洗：在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后放入蔬菜，浸泡5-6分钟后再用清水清洗干净。

5、开水泡烫：下锅前用开水烫一下。