要炒出好吃又简单的茄子，关键在于减少吸油、保持色泽，同时通过调味和烹饪技巧提升风味。下面内容是综合多个可靠来源的实用技巧，分为基础技巧和具体行为：

一、基础技巧（关键！）

1. 防吸油 & 防变黑

2. 保留茄子皮：茄子皮含花青素和营养，去皮会降低口感和营养价格。

二、简单又好吃的行为（3种推荐）

家常蒜蓉炒茄子（最简版）

食材：茄子2根、蒜末1头、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许（可选）。

步骤：

1. 茄子切滚刀块，用盐腌10分钟，挤干水分。

2. 热锅不放油，倒入茄子中火干煸至变软盛出。

3. 锅中加少量油，爆香蒜末，放茄子翻炒。

4. 加生抽、蚝油、糖，炒匀后撒葱花出锅。

> 贴士：用猪油更香！喜欢辣可加小米椒。

酱香烧茄子（免油炸版）

食材：茄子2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、蒜末、葱花。

步骤：

1. 茄子切条盐腌10分钟，挤干后拍薄淀粉。

2. 热锅少油，煎茄子至两面微黄盛出。

3. 爆香蒜末，加生抽、老抽、蚝油、糖、2勺水煮开。

4. 放茄子焖2分钟，大火收汁撒葱花。

> 贴士：加1勺豆瓣酱或黄豆酱，秒变东北风味。

素炒茄子（清爽版）

食材：茄子1根、青红椒各半个、姜末、生抽2勺、醋半勺、糖半勺。

步骤：

1. 茄子盐腌后干煸至软，盛出备用。

2. 热油爆香姜末、青红椒，放茄子翻炒。

3. 加生抽、糖、醋快速炒匀即可。

> 贴士：最终淋少许香油提香，醋能解腻。

三、进阶贴士

1. 调味公式：

2. 省时技巧：

3. 健壮注意：

四、常见难题

> 操作验证：干煸法+少油调味，茄子软糯入味，配米饭绝佳！ 按步骤操作，新手也能一次成功～