正宗韭菜炒鸭血的制作技巧

我们需要将鸭血进行预处理，将鸭血放入沸水中焯水，保持沸腾情形，焯水时刻大约为一分钟，这一经过的主要目的是去除血液中的杂质，随后，将焯水后的鸭血切成小方块或小条，大致可以根据个人口味来定，将韭菜洗净后切成段，以备后用，准备好调料，将大蒜和姜切成末，红椒切丝备用。

所需材料包括：一瓶鸭血、一把韭菜，辅料则包括一勺油、一撮盐、一撮姜，将鸭血与水混合，加入少许盐，搅拌均匀后等待凝固，凝固后的鸭血切片，韭菜切段，在锅中加水，将鸭血片放入，待水开后撇去浮沫，捞出沥干水分，接着在锅中加入少许油，放入肥肉粒，炒至出油。

我们开始炒制，将切好的鸭血放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时刻约为1-2分钟，捞出沥干水分备用，在锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜末、大蒜末和辣椒圈（如果喜欢辣的话），炒出香味，接着放入焯熟的鸭血，用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免将鸭血炒碎，接着加入盐、胡椒粉、料酒进行调味，将韭菜和黄豆芽放入锅中翻炒均匀，即可出锅。

具体制作步骤如下：

1. 准备食材：鸭血200克、韭菜100克、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生姜1块，小米椒10克。

2. 鸭血洗净切小块，韭菜洗净切段，生姜切片，小米椒切圈。

3. 起锅烧开水，水开后放入鸭血、料酒、姜片，焯水3分钟捞出过冷水备用。

4. 锅中烧油，油热后放入生姜末、大蒜末和小米椒煸炒出香味。

5. 放入鸭血、料酒、生抽翻炒3分钟。

6. 放入韭菜、盐，炒至韭菜断生。

7. 盛入盘中即可。

这样，一道美味的韭菜炒鸭血就完成了，这道菜色香味俱佳，营养丰盛，是一道非常受欢迎的家常菜。