黄鳝用开水烫死后破肚，去除内脏后用少许盐反复搓洗，再用清水冲洗即可。

黄鳝也称鳝鱼、田鳝，属于淡水鱼类。在我国除西北高原少数地区外，其他地区均有分布。其肉质鲜美，营养价格及经济价格都很高。

一、黄鳝怎样处理干净

1、黄鳝是最常见的鱼类其中一个，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属淡水鱼类。

2、除西北高原少数地区外全国各地均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价格而备受青睐，具有极高的食用价格和经济价格。

3、黄鳝是常见的淡水食用鱼类，烹饪之前先要处理干净，具体行为是将黄鳝装入深桶中，倒入少量开水将黄鳝烫死，被开水烫过的黄鳝就不滑了，此时用刀将黄鳝的肚子破开，放掉血并去掉黄鳝的内脏，接着撒上少许食盐反复搓洗，最终再用清水冲洗2-3次即可烹饪。

二、黄鳝的毒性论述

1、黄鳝的肉没有毒，但血液有一定的毒性，生食黄鳝血容易引起腹痛、腹泻等食物中毒的情况，严重时甚至可能损害神经体系，例如出现心律不齐、呼吸体系衰竭等。

2、处理黄鳝时一定要将血放掉，烹饪时刻不得低于5分钟，缘故是黄鳝血中毒素不耐高温，只要完全煮熟就没有毒性了。