葱油饼要用开水还是凉水葱油饼要用开水烫面吗怎么做的做葱油饼用热水还是冷水和面

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不同的葱油饼，在于和面时的用水、用料。烫面的葱油饼一半的面要开水烫；发面的葱油饼用酵母；死面的葱油饼清水和面。至于那种好吃，要看无论兄弟们的口味了，烫面的比较软，发面的比较暄，死面的比较硬。

从行为上来讲，真正的葱油饼应该是死面或者半烫面制作。烫面是用高温水和面，适合做油炸或者蒸类的面食。发面是用温水和面，需要等到面团完全发酵，适合做烧饼、馒头或者包子一类的食物。如果用它们去做葱油饼，口感会很差。

聊了这么多，葱油饼用烫面和发面各有优势，具体选择应根据个人口味和饮食需求来定。烫面葱油饼酥脆可口，适合追求口感的朋友；而发面葱油饼则更加松软，适合追求易消化和营养的朋友。两者掌握好制作技巧后，都能做出美味的葱油饼。

葱油饼既可以用烫面也可以用发面，主要看个人口味。下面内容是关于烫面和发面葱油饼的具体特点：烫面葱油饼：口感：比较薄，入口柔软，外酥里软。制作工艺：一半的面要用开水烫。受欢迎程度：鲜香酥脆，更受到大家的喜爱。发面葱油饼：口感：口感厚实，有发酵的香气。制作工艺：使用酵母进行发酵。

葱油饼用烫面或发面都可以，主要取决于个人口味：发面葱油饼：口感厚实，有发酵香气，适合老年人或消化体系不太好的人食用。烫面葱油饼：通常更薄一些，但入口柔软，外酥里软，受到很多人的喜爱。葱油面用烫面更好：烫面做出来的葱油面，鲜香酥脆，外酥内劲，更受到大家的喜爱。

做葱油饼的时候，烫面比较好。用烫面做出来的葱油饼，吃起来会比较软，有时候不容易起酥油。用发面做出来的葱油，吃起来会比较厚，有时候调料的味道不能很好的融入到葱油饼中。在和面的经过中，尽量选择温水，这样可以让盐更好的溶化。

1、温水：温水和面可以让面团更柔软，醒发后延展性更好。油酥：油酥是葱油饼酥脆的关键，油酥中的面粉和油的比例可以根据个人喜好调整，油越多，饼越酥脆。煎饼火候：煎饼时火候不宜过大，中小火慢煎可以让饼皮均匀受热，外酥里软。

2、准备材料：中筋面粉、温水（或冷水）、盐、葱花、五香粉、花椒粉、食用油等。和面：将面粉过筛后倒入盆中，加入适量的盐，慢慢加入温水（或冷水），边加边用筷子搅拌成絮状。接着开始用手揉成团，揉至面团表面光滑，手感有弹性，不粘手即可。

3、碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，接着把面搅在一起，揉成面团。揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。准备一把小葱洗净切成葱花。

4、和面将中筋面粉倒入大碗中，加入2克盐，搅拌均匀。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。醒面可以让面团更柔软，便于后续操作。制作葱油在醒面的经过中，可以准备葱油。

和面：将适量的面粉倒入盆中，加入热水，迅速搅拌成面团。热水的温度可以使面团更加柔软，并且有助于葱油饼的口感的提升。醒面：将和好的面团放置一旁，盖上湿布，醒面约20分钟，这样面团会更有弹性。准备葱油：将葱花和盐混合，加入食用油，搅拌均匀，制成葱油馅。

制作又软又好吃的烫面葱油饼，可以按照下面内容步骤进行：准备食材和面团：将200克面粉装入碗中，加入适量的温水揉成面团。温水可以使面团更加柔软。将揉好的面团放置一旁饧发15分钟，让面团更加松弛，便于后续操作。饧好后，将面团擀成薄片，为后续的佐料涂抹做准备。

将200克面粉倒入碗中，加入10毫升温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，静置20分钟让其松弛。将松弛好的面团搓成长条状。切成等大的剂子，每个剂子约50克。取一个剂子，用手按压成圆饼状。擀面杖擀成薄饼，尽量擀得均匀薄透。准备一个小碗，加入适量的猪油。

制作葱油饼的经过特别讲究技巧与耐心。开门见山说，取中筋粉300克，加入3克盐，用开水60克快速搅拌，使面粉初步形成絮状。接着，分三次加入共计70克凉水，揉成光滑的面团。此时，再加入10克食用油，继续揉至面团达到“三光”情形——手光、盆光、面光，这样面团就制作完成了。

将面粉和适量食盐混合后，使用开水烫面，并边加开水边用筷子搅拌，直至形成面絮，随后用手揉成光滑的面团，覆盖上保鲜膜，静置醒发半小时。制作油酥，将面粉和食盐混合于碗中，倒入热油并搅拌均匀，形成油酥。将葱洗净切成细末，备作后续使用。等待面团醒发至原来的两倍大致。

擀面：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，均匀地抹上一层油酥，接着撒上葱花。将面片从一端卷起，卷成长条状，再将长条卷成螺旋状，用手轻轻压扁。用擀面杖将螺旋状的面团擀成薄饼，厚度约0.3-0.5厘米。煎饼：平底锅加热，倒入适量食用油，油热后放入擀好的饼胚。

和面。将面粉和适量的食盐混合均匀，用开水烫面，边加开水边用筷子搅拌，直到面絮状，接着用手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。制作油酥。在碗中加入面粉和适量的食盐，浇上热油搅拌均匀，制成油酥。准备葱花。将葱切成葱末备用。醒发面团。面团醒发至两倍大。擀制面团。

制作又软又好吃的发面葱油饼，可以按照下面内容步骤进行：和面与发酵：将酵母粉用温水化开，接着倒入面粉中，和成面团。将面团放在温暖的地方发酵半个小时，直到面团表面布满蜂窝孔，表示发酵完成。制作葱油：选材：选用小葱，由于其较为鲜嫩，香味浓郁。如果是老葱，尽量剁碎使用，以避免口感过柴。